Cara Membuat Gangan Paliat Khas Tabalong Sedap

  • Whatsapp
Cara Membuat Gangan Paliat

Cara Membuat Gangan Paliat Khas Tabalong Sedap, Sebagai makanan khas Kabupaten Tabalong Kalimantan Selatan, masakan paliat tentu tidak asing lagi bagi pencinta kuliner lokal termasuk kabupaten tetangganya yakni Kabupaten Balangan.

Masakan paliat sendiri terdiri dari santan kental yang dicampur dengan berbagai macam ikan sungai seperti ikan Baung dan ikan Patin serta jenis ikan laut seperti Udang dan Pipih.

Mama Mega, selaku penjual masakan paliat dipasar Paringin, mengatakan tidak semua orang bisa membuat masakan paliat, bahkan orang yang berada di desa Paliat.

“Walaupun orang yang tinggal di desa Paliat tidak semuanya yang bisa membuat masakan paliat,”

Mama Mega, menjelaskan meski resep dan bumbu sudah diberitahukan, akan tetapi rasa dan tekstur masakan paliat tidak akan sama seperti orang yang paham dengan proses pembuatannya.

“Hanya orang yang paham dengan masakan paliat yang bisa memasaknya,”.

Sementara itu, ia menyebut dalam seharinya dirinya mampu menjual atau menghabiskan 500 porsi masakan paliat, bahkan tak jarang bisa lebih dari jumlah tersebut pada akhir pekan.

“Kami berjualan Sabtu, Minggu seharinya biasanya menghabiskan 20 liter beras dan 100 kg ikan Baung, Patin serta Udang,” singkatnya.

Untuk Cara Membuat Gangan Paliat Khas Tabalong Sedap akan di bawah di bawah ini

Resep Membuat Gangan Paliat Khas Tabalong Sedap

Bahan yang harus disediakan :

  • ikan gabus / ikan baung 1 ekor ( yang berukuran besar dan masih segar )
  • santan kelapa 250 ml
  • kunyit 2 cm ( sangria dahulu )
  • kemiri 3 buah
  • laos 2 cm ( sangria dahulu )
  • serai 2 batang
  • jahe 3 cm
  • bawang merah 4 buah ( iris halus )
  • lombok merah 3 buah
  • asam kuat sesuaikan
  • penyedap rasa sesuaikan
  • gula merah sesuaikan
  • garam dapur sesuaikan

Cara membuat Gangan Paliat :

  1. Bersihkan terlebih dahulu ikan gabus / ikan baung dengan mencucinya hingga bersih.
    Kemudian potong – potong ikan tersebut dengan ukuran sesuai dengan keinginan anda.
  2. Selanjutnya lumuri ikan tersebut dengan menggunakan air perasan jeruk purut hingga merata agar bau amisnya hilang. Berikutnya buat bumbu – bumbunya dengan menghaluskan kunyit, laos, serta bumbu yang lainya kecuali serai serta asam kuat.
  3. Jika sudah tumis bumbu yang telah dihaluskan tadi didalam minyak yang telah dipanaskan sebelumnya. Tambahkan serai yang sebelumnya telah dimemarkan aduk hingga merata dan masak hingga tercium aroma sedap.
  4. Kemudian tambahkan ikan gabus / ikan baung serta santan kental sambil kembali diaduk – aduk hingga merata. Masukkan pula asam kuat yang telah diperas dan juga bawang merah aduk kembali hingga merata.
  5. Terakhir tambahkan bumbu seperti penyedap rasa, gula merah, serta garam dapur sambil diaduk – aduk hingga tercampur rata dan masak terus hingga matang.
  6. Angkat dan segera hidangkan.
  7. Selesai

Baca Juga: Bumbu Soto Banjar Paling Enak di Banjarmasin

Demikian Cara Membuat Gangan Paliat Khas Tabalong Sedap semoga bermanfaat.

Pos terkait

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *